Dornach - Pinot Bianco "12" 2019

Ansitz Dornach, het biodynamische domein van Patrick en Karolin Uccelli in Salorno (Zuid-Tirol), werkt volgens Demeter‑principes en focust op maximale terroirexpressie. De Pinot Bianco 13 2019 komt van steile, koel gelegen wijngaarden op kalkrijke bodems. Deze omstandigheden zorgen voor een precieze wijn met een levendig, mineraal profiel en duidelijke alpine frisheid.

In het glas verschijnt een heldere strogele kleur met groene tinten. In de neus komen aroma’s van appel, gele pruim, citrus en witte bloesem naar voren, aangevuld met subtiele kruidigheid en een zilte minerale toets. In de mond is de wijn energiek en gelaagd, met frisse zuren, een medium body en een licht romige textuur door rijping op de fijne lies. Smaakaccenten van appels, limoen, peer en amandel ontwikkelen zich richting een lange, elegante afdronk met finesse.

De druiven worden volledig met de hand geoogst van biologisch‑dynamisch beheerde percelen. De fermentatie vindt spontaan plaats met natuurlijke gisten. Vervolgens rijpt de wijn op roestvrijstaal en deels op grote houten vaten, beide op de fijne lies, om spanning, diepte en structuur te versterken zonder het frisse karakter te verliezen. Het resultaat is een pure, authentieke Pinot Bianco met alpine precisie.

Heerlijk bij forel, risotto, witte asperges, gevogelte en zachte kazen.